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乳酸系列產(chǎn)品在飲料中的應(yīng)用

發(fā)布時間：

2021-05-24

　　乳酸系列產(chǎn)品在飲料中的應(yīng)用

　　乳酸系列產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用在飲料行業(yè)，可用于飲料產(chǎn)品的調(diào)節(jié)酸度、改善風(fēng)味和營養(yǎng)強(qiáng)化。

　　調(diào)節(jié)酸度：乳酸為天然的弱有機(jī)酸，酸味柔和、持久，可用于調(diào)節(jié)pH值，在飲料中，乳酸和緩沖乳酸已被廣泛用來調(diào)節(jié)酸度，在飲料中，緩沖乳酸可用來預(yù)防飲料用水的質(zhì)量差異所引起的pH值變化。

　　改善風(fēng)味：乳酸可顯著改善飲料風(fēng)味，乳酸在加糖的飲料中能對比較溫和的水果味起到增香作用，如草莓、桃子、櫻桃等。緩沖乳酸在一定pH值條件下，可以開發(fā)出風(fēng)味優(yōu)良而有酸味的飲料，乳酸鹽緩沖劑與其它食用酸配合使用，也能得到適宜的口感。乳酸在酸感比較溫和的產(chǎn)品中效果較好，適用于多種飲料(非碳酸飲料和碳酸飲料、冰茶、乳飲料等)。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化：乳酸鈣的鈣含量較高，易溶于水，生物吸收利用率高，作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑廣泛應(yīng)用于各種飲料中(如強(qiáng)化健康飲料、天然果汁、運(yùn)動飲料、水、茶飲料)。

　　乳酸系列產(chǎn)品在糖果中的應(yīng)用

　　乳酸系列產(chǎn)品在糖果中使用可改善產(chǎn)品風(fēng)味、抑制糖轉(zhuǎn)化、營養(yǎng)強(qiáng)化、延長產(chǎn)品貨架期。

　　改善產(chǎn)品風(fēng)味：L-乳酸天然存在于人體，因其柔和的酸感、良好的pH調(diào)節(jié)能力而廣泛應(yīng)用于糖果業(yè)。緩沖乳酸具有優(yōu)異的緩沖能力，緩沖乳酸的酸度隨濃度變化不大，故能保持糖果口味穩(wěn)定。

　　抑制糖轉(zhuǎn)化：糖果的糖轉(zhuǎn)化會造成糖果變粘，降低產(chǎn)品的品質(zhì)，乳酸和緩沖乳酸可以調(diào)節(jié)和穩(wěn)定產(chǎn)品pH值，從而降低糖轉(zhuǎn)化，改善糖果的口感和外觀。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化：乳酸鈣、乳酸鋅和乳酸亞鐵等乳酸鹽類產(chǎn)品為乳酸的礦物質(zhì)鹽，容易被人體吸收，可以用于功能性糖果。

　　延長產(chǎn)品貨架期：乳酸鈉調(diào)節(jié)口感、改進(jìn)品質(zhì)、保持水分，具有很強(qiáng)的保濕作用，保濕效果受濕度和溫度變化影響較小，在低濕狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用，能夠大量攝取食品中的自由水，大大降低水活度，抑制微生物繁殖，延長產(chǎn)品貨架期。

　　乳酸系列產(chǎn)品在醬腌菜中的應(yīng)用

　　金丹公司根據(jù)泡菜獨(dú)特風(fēng)味及制作工藝研制出泡菜用的乳酸及乳酸鈣。乳酸和乳酸鈣添加在泡菜中，可使醬腌菜的口感更脆，縮短發(fā)酵時間，統(tǒng)一產(chǎn)品風(fēng)味，延長醬腌菜保質(zhì)期，并保持較好的顏色。

　　抑菌：乳酸可以抑制多種有害微生物的生長，乳酸鈣可有效降低鮮切果蔬呼吸強(qiáng)度，抑制腐爛的發(fā)生，保持總酚含量及酶活性，乳酸鈉和乳酸鈣分子進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)部抑制和破壞微生物的新陳代謝，起到抑菌、延長產(chǎn)品貨架期的作用。

　　改善口感：添加乳酸可以縮短醬腌菜的發(fā)酵時間，保持口味穩(wěn)定，乳酸鈣可作為固化劑和增脆劑用于水果、蔬菜、腌菜的加工和保存，起到保持性狀、增脆的功能，改善加工蔬菜口感。

無

乳酸系列產(chǎn)品在肉制品中的應(yīng)用

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乳酸系列產(chǎn)品在肉制品中的應(yīng)用