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金丹乳酸—聚乳酸,創(chuàng)造高品質(zhì)生活,讓人類(lèi)更健康!

乳酸系列產(chǎn)品在烘焙行業(yè)中的應(yīng)用


發(fā)布時(shí)間:

2021-05-24

  乳酸鈣在烘焙業(yè)中的使用

  調(diào)節(jié)口味:乳酸鈣用于烘焙制品中,具有良好的溶解度和口感,乳酸粉在酸面團(tuán)和酸化面包預(yù)混料上使用即可以使酸面團(tuán)風(fēng)味更加溫和,熱狗中添加低濃度乳酸鈉可以改善質(zhì)地,保持產(chǎn)品的柔軟度。

  抑菌:金丹乳酸、乳酸鈣和乳酸鈉具有抗微生物的特性,加入到奶油餅干中可以延長(zhǎng)貨架期。

  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化:乳酸鈣、乳酸鋅等乳酸的礦物質(zhì)鹽容易被人體吸收,補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素。

 

  乳酸在乳品中的應(yīng)用

  乳制品的酸度直接影響產(chǎn)品的口感、粘度、保質(zhì)期,是乳制品成品控制重要的指標(biāo)之一,添加乳酸可以彌補(bǔ)發(fā)酵酸度不足帶來(lái)的影響。在酸奶發(fā)酵的過(guò)程中,乳酸能夠促進(jìn)蛋白的凝集,并且對(duì)保持酸奶風(fēng)味具有重要的作用。

  酸度調(diào)節(jié)、促進(jìn)蛋白的凝集:在酸奶發(fā)酵的過(guò)程中,乳酸能夠促進(jìn)蛋白的凝集,可被用于發(fā)酵牛奶的各個(gè)步驟,以達(dá)到精確控制pH或酸度調(diào)節(jié)的目的。

  風(fēng)味增強(qiáng):乳酸具有柔和的酸味,酸味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),在飲料中添加一定量的乳酸,可以增強(qiáng)和改善飲料的風(fēng)味和口感。乳酸在加糖的飲料中能對(duì)比較溫和的水果味起到增香作用,如草莓、桃子、櫻桃。在添加了阿斯巴甜和其它人工甜味劑的飲料中添加乳酸,其苦味比添加其它酸味劑弱。

  抑菌:乳酸可以抑制大部分革蘭氏陰性菌的生長(zhǎng)。

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